રાજ્ય સલામતી અને આરોગ્ય નિરીક્ષક દ્વારા 16 થી 21 ઓગસ્ટ દરમિયાન સમટર કાઉન્ટીમાં સબમિટ કરાયેલા તાજેતરના રેસ્ટોરન્ટ નિરીક્ષણ અહેવાલો આ છે.
ફ્લોરિડા ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ કોમર્સ એન્ડ પ્રોફેશનલ રેગ્યુલેશને નિરીક્ષણ રિપોર્ટને નિરીક્ષણ સમયે અસ્તિત્વમાં રહેલી પરિસ્થિતિઓનો "સ્નેપશોટ" તરીકે વર્ણવ્યો હતો. કોઈપણ દિવસે, કંપનીઓએ તેમના તાજેતરના નિરીક્ષણમાં જોવા મળેલા ઉલ્લંઘનો કરતાં ઓછા અથવા વધુ ઉલ્લંઘનો કરી શકે છે. કોઈપણ દિવસે કરવામાં આવેલા નિરીક્ષણો એન્ટરપ્રાઇઝની એકંદર લાંબા ગાળાની સ્થિતિનું પ્રતિનિધિત્વ કરી શકતા નથી.
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - ડેન્ટેડ કેન છે. બંધ કરાયેલ વેચાણ જુઓ. બેબી કોર્નનો 1 કેન અને સફરજનનો 1 કેન. **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા ધરાવતા કર્મચારીઓ શરીરના ખુલ્લા ભાગોને સ્પર્શ કરે છે અને પછી ખોરાક તૈયાર કરવામાં, સ્વચ્છ સાધનો અથવા વાસણો સંભાળવામાં અથવા હાથ ધોયા વિના પેક વગરની એકલ સેવા વસ્તુઓને સ્પર્શ કરવામાં વ્યસ્ત રહે છે. ઓપરેટરે સ્ટાફને હાથ ધોવાની યોગ્ય પ્રક્રિયા પર તાલીમ આપી. **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - કાચો પશુ ખોરાક અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક ઉપર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે/યોગ્ય રીતે અલગ કરવામાં આવતો નથી. * *કાચા મેરીનેટેડ ચિકન બ્રેડેડ ચિકનને ઢાંકીને ઢાંકી દેવામાં આવે છે, *ધોયા વિના. મશરૂમ કાપેલા ડુંગળી પર છે. ઓપરેટર ખોરાકને કૂલરમાં યોગ્ય સ્થાને ખસેડે છે **સુધારાત્મક કાર્યવાહી કરવામાં આવી છે** **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - સલામત ખોરાકના રેફ્રિજરેશન માટે સમય/તાપમાન નિયંત્રણ 41 ડિગ્રી ફેરનહીટથી ઉપર રાખવું. બપોરે 12:00 વાગ્યે ચિકન સ્ટ્રીપ્સ (82°F-ઠંડુ); પાસ્તા (80°F-ઠંડુ); ડુક્કરનું માંસ (50°F-ઠંડુ) લેટીસ (57°F-ઠંડુ) ખોરાકને આગળની હરોળથી ઠંડા સ્થળે ખસેડવામાં આવે છે બપોરે 1:00 વાગ્યે ચિકન સ્ટ્રીપ્સ (62°F-ઠંડુ); પાસ્તા (60°F-ઠંડુ); ડુક્કરનું માંસ (40°F-ઠંડુ) લેટીસ (47°F-ઠંડુ) **ચેતવણી**
- મધ્યમ-ખાદ્ય પદાર્થને અમાન્ય પદ્ધતિથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, જે નિરીક્ષણ દરમિયાન અપૂરતી ઠંડક દર દ્વારા પુરાવા મળે છે. ખોરાક તૈયાર ચિકન સ્ટ્રીપ્સ (82°F-ઠંડો); પાસ્તા (80°F-ઠંડો); ડુક્કરનું માંસ (50°F-ઠંડો) પર મૂકવામાં આવે છે. ખોરાકને ઝડપી ઠંડક માટે કુલરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. ચિકન સ્ટ્રીપ્સ (62°F-ઠંડો); પાસ્તા (60°F-ઠંડો); ડુક્કરનું માંસ (40°F-ઠંડો) **ચેતવણી**
- ખોરાકના સંપર્કમાં આવતી સપાટીઓ ખોરાકના કચરા, ફૂગ જેવા પદાર્થો અથવા લાળથી દૂષિત હોય છે. કેન ઓપનર. **ચેતવણી**
- હાથ ધોવા સિવાયના અન્ય હેતુઓ માટે વપરાતો ઇન્ટરમીડિયેટ-હેન્ડ સિંક. ટુવાલ સૂકવવાના રેક તરીકે ઉપયોગ થાય છે. **ચેતવણી**
- મધ્યમ - ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટવાળા સિંક/ડીશવોશર અથવા ચીંથરા પર જંતુનાશકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે કોઈ રાસાયણિક કીટ આપવામાં આવતી નથી. **પુનરાવર્તન ઉલ્લંઘન** **ચેતવણી**
- મધ્યવર્તી - હાલમાં કોઈ પ્રમાણિત ફૂડ સર્વિસ મેનેજર ફરજ પર નથી, અને ચાર કે તેથી વધુ કર્મચારીઓ ખોરાક તૈયાર કરવા/સંચાલનમાં રોકાયેલા છે. માન્ય ફૂડ મેનેજર સર્ટિફિકેશન પરીક્ષા પ્રદાતાઓની સૂચિ http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ પર મળી શકે છે. પ્રમાણિત મેનેજર* *સ્થળ પર સુધારો** **ચેતવણી**
- ખોરાકનું તાપમાન માપવા માટે ઇન્ટરમીડિયેટ-પ્રોબ થર્મોમીટર્સ પૂરા પાડવામાં આવતા નથી. **પુનરાવર્તન ઉલ્લંઘન** **ચેતવણી**
- મધ્યવર્તી-ખાવા માટે તૈયાર, સ્થળ પર તૈયાર કરેલા સલામત ખોરાકનો સમય/તાપમાન નિયંત્રણ, અને તારીખ 24 કલાકથી વધુ સમય માટે યોગ્ય રીતે ચિહ્નિત ન હોય. વોક-ઇન રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝર કમ્પાર્ટમેન્ટ માટે કોઈ તારીખ સ્ટેમ્પ નથી **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - ખોરાક પહોંચાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું હેન્ડલ વગરનું બાઉલ અથવા અન્ય પાત્ર. સૂકા સંગ્રહ ખંડમાં લોટ ભરેલો બાઉલ. **ચેતવણી**
- બેઝિક - સ્ટાફ ખોરાક બનાવતી વખતે ખાય છે. નારંગી છોલીને ખાઓ. રસોઈ લાઇન પર. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - કર્મચારીનો વ્યક્તિગત ખોરાક યોગ્ય રીતે ઓળખવામાં આવતો નથી અને જાહેર જનતાને પૂરા પાડવામાં આવતા ખોરાકથી અલગ કરવામાં આવતો નથી. ડમ્પલિંગ, દહીં, રેડ બુલ પીણું **ચેતવણી**
- મૂળભૂત કર્મચારીઓની વ્યક્તિગત વસ્તુઓ ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં અથવા તેની ઉપર, ખોરાક, સફાઈના સાધનો અને વાસણો, અથવા એકલ સેવાની વસ્તુઓ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ફોન **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - ઉપયોગમાં લેવાતું ઉપકરણ ૧૩૫ ડિગ્રી ફેરનહીટથી નીચેના તાપમાને સ્થિર પાણીમાં સંગ્રહિત થાય છે. પાણીનું તાપમાન ૭૭°F છે. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - અયોગ્ય રીતે પીગળેલા સલામત ખોરાકનો સમય/તાપમાન નિયંત્રણ. હોટેલના તવા પર ચિકનને 20 સ્પીડ રેક @50°F પર પીગળવામાં આવે છે. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - ધોવા/કોગળા કરવા/જંતુનાશક દ્રાવણને સ્વચ્છ રાખવામાં આવતું નથી. ફક્ત સ્વચ્છ વાસણથી જ કોગળા કરો **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - કર્મચારીઓ હાથ ધોવા માટે સાબુનો ઉપયોગ કરતા નથી. કર્મચારીઓ સાબુ વગર હાથ ધોવે છે. તમારા મેનેજર સાથે હાથ ધોવાની યોગ્ય તકનીકોની ચર્ચા કરો. કર્મચારીઓ સિંકમાં સાબુથી હાથ ધોવે છે. **સુધારાત્મક પગલાં લેવામાં આવ્યા છે** **વારંવાર ઉલ્લંઘન**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - કાચો પશુ ખોરાક અને ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક ઉપર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે/યોગ્ય રીતે અલગ કરવામાં આવતો નથી. વોક-ઇન કૂલરમાં સોયા સોસ સાથે કાચું માંસ. મેનેજર સાથે યોગ્ય ખોરાક સંગ્રહની ચર્ચા કરો.
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - સલામત ખોરાકના રેફ્રિજરેશન માટે સમય/તાપમાન નિયંત્રણ 41 ડિગ્રી ફેરનહીટથી ઉપર રાખવું. તેલમાં લસણ 54°F કોબી કાપો 60°F બંને વસ્તુઓ ઓરડાના તાપમાને બહાર કાઢવામાં આવે છે. મેનેજર ઝડપી ઠંડક માટે ઠંડા સ્થળે ખસેડવામાં આવ્યા.
- મધ્યવર્તી કર્મચારીઓ માન્ય હેન્ડ સિંક સિવાયના સિંકમાં હાથ ધોવે છે. કર્મચારીઓ ટ્રિપલ સિંકમાં હાથ ધોવે છે. મેનેજર સાથે ચર્ચા કરો કે તમારા હાથ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ધોવા. કર્મચારીઓ માન્ય સિંકમાં હાથ ધોવે છે. **સુધારાત્મક પગલાં લેવામાં આવ્યા છે** **વારંવાર ઉલ્લંઘન**
- સ્થળ પર તૈયાર કરેલા સલામત ખોરાકનો મધ્યવર્તી-ખાવા માટે તૈયાર, સમય/તાપમાન નિયંત્રણ, અને તારીખ 24 કલાકથી વધુ સમય માટે યોગ્ય રીતે ચિહ્નિત ન હોય. કાઉન્ટરની બાજુમાં આવેલા રેફ્રિજરેટરમાં અને સફેદ ઘરગથ્થુ રેફ્રિજરેટરમાં બાફેલા ચિકન, નૂડલ્સ અને ઇંડા રોલ્સની તારીખ નથી. મેનેજર તારીખ બધા પ્રોજેક્ટ્સને ચિહ્નિત કરે છે. **સ્થળ પર સુધારા** **વારંવાર ઉલ્લંઘનો**
- મધ્યવર્તી - કર્મચારી હાથ ધોવાના સિંકમાં ઓછામાં ઓછા 100 ડિગ્રી ફેરનહીટ તાપમાને પાણી પૂરું પાડવામાં/બંધ કરવામાં આવતું નથી. બાથરૂમ સિંકનું તાપમાન 90°F છે.
- મૂળભૂત - ખોરાક તૈયાર કરવા, ખોરાક સંગ્રહ કરવા અથવા ટેબલવેર ધોવાના વિસ્તારોમાં છત સુંવાળી, બિન-શોષક અને સાફ કરવા માટે સરળ નથી. રસોડામાં અવાજ-શોષક ટાઇલ્સ. **પુનરાવર્તિત ઉલ્લંઘનો**
- મૂળભૂત - કર્મચારીના પીણાનો કન્ટેનર ખોરાક તૈયાર કરવાના ટેબલ પર અથવા સ્વચ્છ સાધનો/ઉપકરણોની ઉપર/બાજુમાં છે. વોક સ્ટેશનની સામેના કુલરમાં પાણીની બોટલ પહોંચની અંદર છે. મેનેજરે બધી પાણીની બોટલો દૂર કરી દીધી. **સ્થળ પર સુધારા** **વારંવાર ઉલ્લંઘનો**
- મૂળભૂત - ફ્લોર ગંદો/કાટમાળ ભરાયેલો છે. ટ્રિપલ સિંક, તૈયારી સિંક અને વોક સ્ટેશન હેઠળનો ફ્લોર ડ્રેઇન ખૂબ જ ગંદો છે.
- મૂળભૂત ખોરાક ફ્લોર પર સંગ્રહિત છે. વોક-ઇન કુલરના ફ્લોર પર ચિકન અને બીફ બેરલ. **ઉલ્લંઘનોનું પુનરાવર્તન કરો**
- હવાચુસ્ત પાત્રમાં ખોરાકની ઉપર હેન્ડલ રાખ્યા વિના, સલામત ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મૂળભૂત-નોન-ટાઇમ/તાપમાન નિયંત્રિત ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણો. ખોરાકમાં લોટ અને ખાંડ રાખવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું ચમચીનું હેન્ડલ. ખોરાકમાંથી ચમચીનું હેન્ડલ દૂર કરો. **સ્થળ પર સુધારા**
- ગ્રીસ, ખોરાકના અવશેષો, ગંદકી, લાળ અથવા ધૂળથી ગંદી થયેલી મૂળભૂત-ખાદ્ય-વિનાના સંપર્ક સપાટીઓ. કૂલ શેલ્ફમાં જાઓ. કુલર ગાસ્કેટમાં જાઓ. વોક સ્ટેશનની સામે આવેલા કુલર ગાસ્કેટને સ્પર્શ કરો.
- મૂળભૂત-સિંગલ સર્વિસ અથવા ડિસ્પોઝેબલ વસ્તુઓનો ફરીથી ઉપયોગ કરો. ટીનનો ઉપયોગ ભોજન સ્કૂપ કરવા માટે કરી શકાય છે. મેનેજર તેને ફક્ત કાઢી શકે છે. ઇંડા ટ્રેનો ઉપયોગ વાસણો અને તવાઓ રાખવા માટે ફરીથી કરી શકાય છે. મેનેજરે બધી ઇંડા ટ્રે ફેંકી દીધી. **સ્થળ પર સુધારા** **વારંવાર ઉલ્લંઘનો**
- બાથરૂમ/ડ્રેસિંગ રૂમ/કચરાપેટી/મશીન રૂમમાં સંગ્રહિત મૂળભૂત-નિકાલજોગ વસ્તુઓ. કાગળના ટુવાલ બાથરૂમમાં સંગ્રહિત છે. મેનેજર રસોડામાં ગયા. **સ્થળ પર સુધારા** **વારંવાર ઉલ્લંઘન**
- મૂળભૂત - સંગ્રહિત ખોરાકનો સમાવેશ થતો નથી. કોબીજ કાપો, રાંધેલું ચિકન, ઇંડાના રોલ ઢાંકેલા ન હોય અને કુલરમાં ચાલો. **ઉલ્લંઘનો પુનરાવર્તન કરો**
- મૂળભૂત - વાઇપ કાપડમાં ક્લોરિન જંતુનાશક યોગ્ય ન્યૂનતમ તાકાત સુધી પહોંચતું નથી. 10 પીપીએમ પર. મેનેજર 100 પીપીએમ પર નિશ્ચિત છે. **સ્થળ પર સુધારા**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - કર્મચારીઓ ખુલ્લા હાથે ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકને સ્પર્શ કરે છે - ખોરાકને એકમાત્ર ઘટક તરીકે 145 ડિગ્રી F સુધી ગરમ કરવામાં આવતો નથી અથવા ખુલ્લા હાથે સંપર્ક કરવા માટે ઓછામાં ઓછા જરૂરી તાપમાને રસોઈ/ગરમ કરવા માટે તરત જ અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવતો નથી. કંપની પાસે કોઈ માન્ય વૈકલ્પિક કાર્યપદ્ધતિ નથી. કર્મચારીઓ ખુલ્લા હાથે ગાજર કાપે છે. જે મેનેજરોને ખુલ્લા હાથે સંપર્ક અને મોજા, પેઇર, રાંધેલા ખોરાકના કાગળ વગેરેનો યોગ્ય ઉપયોગ શીખવવામાં આવ્યો છે. **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - સફાઈ પછી અને ઉપયોગ પહેલાં ખોરાકના સંપર્કમાં આવતી સપાટીઓને સેનિટાઇઝ કરવામાં આવતી નથી. યોગ્ય રીતે જંતુમુક્ત ન કરાયેલા ઉપકરણો/ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. સ્ટાફે જંતુમુક્ત કર્યા વિના છરીઓ ધોઈ હતી. મેનેજર સાથે યોગ્ય ડીશ ધોવાની ચર્ચા કરો. મેનેજર યોગ્ય રીતે ફરીથી સફાઈ અને જંતુમુક્ત કરવા માટે છરી સિંકમાં મૂકે છે. **સુધારાત્મક પગલાં લેવામાં આવ્યા છે** **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - લેખિત પ્રક્રિયામાં ઓળખાયેલ સલામત ખોરાકનો સમય/તાપમાન નિયંત્રણ એ સમયનો ઉપયોગ જાહેર આરોગ્ય નિયંત્રણ ખોરાક તરીકે સમય સ્ટેમ્પ વિના કરવાનો છે. સુશી ચોખા માટે કોઈ સમય સ્ટેમ્પ નથી. મેનેજર પાસે સુશી ચોખાને ચિહ્નિત કરવાનો સમય છે. **દ્રશ્ય સુધારો** **ચેતવણી**
- ખોરાકના સંપર્કમાં આવતી સપાટીઓ ખોરાકના કચરા, ઘાટ જેવા પદાર્થો અથવા લાળથી દૂષિત હોય છે. માઇક્રોવેવ ઓવનનો અંદરનો ભાગ કુલરની ઉપર સ્થિત છે. **ચેતવણી**
- મધ્યવર્તી કર્મચારીઓ કોઈપણ સમયે સિંકનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી. હેન્ડ સેનિટાઇઝર બકેટ હેન્ડ સિંકમાં સંગ્રહિત છે. મેનેજરે જંતુનાશક બકેટ કાઢીને તેને બીજે ક્યાંક સંગ્રહિત કરી દીધી. **દ્રશ્ય સુધારો** **ચેતવણી**
- મધ્યવર્તી - કર્મચારીઓને જરૂરી બધી કર્મચારી તાલીમ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે. મંજૂર કાર્યક્રમ ખાદ્ય સુરક્ષા સામગ્રીનો ઓર્ડર આપવા માટે, કૃપા કરીને DBPR કરાર પ્રદાતાને કૉલ કરો: ફ્લોરિડા રેસ્ટોરન્ટ અને લોજિંગ એસોસિએશન (સેફસ્ટાફ) 866-372-7233. બે કર્મચારીઓની તાલીમ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે. બે કર્મચારીઓ પાસે તાલીમ પ્રમાણપત્રો નહોતા. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - કર્મચારીના પીણાનો કન્ટેનર ખોરાક તૈયાર કરવાના ટેબલ પર અથવા સ્વચ્છ સાધનો/ઉપકરણોની ઉપર/બાજુમાં છે. પાણીની બોટલ વોક સ્ટેશનની સામેના કુલરમાં પહોંચની અંદર છે. મેનેજરે પાણીની બોટલ કાઢી નાખી. **દ્રશ્ય સુધારો** **ચેતવણી**
- મૂળભૂત-કર્મચારીઓને ખોરાક બનાવતી વખતે વાળ પર કોઈ પ્રતિબંધ નથી. ઘણા કર્મચારીઓ વાળ પર પ્રતિબંધ વિના ખોરાક તૈયાર કરે છે. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - ફ્લોર ગંદો/કાટમાળ જમા થયેલ છે. તૈયારી રૂમ અને રસોડાના સાધનો પાછળની પ્લેટ અને ફ્લોર ગંદા છે. **ચેતવણી**
- ગ્રીસ, ખોરાકના અવશેષો, ગંદકી, લાળ અથવા ધૂળથી ગંદી મૂળભૂત-ખાદ્ય-વિનાના સંપર્ક સપાટીઓ. વોક સ્ટેશનના કુલરની બહારનો ભાગ. રસોડાના કુલરની ઉપર માઇક્રોવેવ ઓવનની બહારનો ભાગ. **ચેતવણી**
- મૂળભૂત - વાઇપ કાપડમાં ક્લોરિન જંતુનાશક યોગ્ય ન્યૂનતમ તાકાત સુધી પહોંચતું નથી. 0ppm પર. મેનેજર 50ppm પર નિશ્ચિત છે. **દ્રશ્ય સુધારો** **ચેતવણી**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા ધરાવતા કર્મચારીઓ ખુલ્લા શરીરના ભાગોને સ્પર્શ કરે છે અને પછી ખોરાક તૈયાર કરવામાં, સ્વચ્છ સાધનો અથવા વાસણો સંભાળવામાં, અથવા હાથ ધોયા વિના પેક વગરની એકલ સેવા વસ્તુઓને સ્પર્શ કરવામાં વ્યસ્ત રહે છે. પહેલા ફોનને સ્પર્શ કરો, પછી ગણવેશને, પછી ખોરાકને. ઓપરેટરો કર્મચારીઓને તેમના હાથ યોગ્ય રીતે ધોવા માટે તાલીમ આપે છે. **સ્થળ પર સુધારા**
- ઉચ્ચ પ્રાથમિકતા - સલામત ખોરાકના રેફ્રિજરેશન માટે સમય/તાપમાન નિયંત્રણ 41 ડિગ્રી ફેરનહીટથી ઉપર રાખવું. સવારે 11:00 વાગ્યે ચિકન બ્રેસ્ટ (45°F); ગ્રીલ્ડ બીફ (55°F-રેફ્રિજરેટેડ) લેટીસ (55°F-રેફ્રિજરેટેડ); ટામેટાં (50°F-રેફ્રિજરેટેડ) ખોરાકને ઝડપી ઠંડક માટે કુલરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. સવારે 11:50 વાગ્યે ચિકન બ્રેસ્ટ (40°F-રેફ્રિજરેટેડ) લેટીસ (40°F-રેફ્રિજરેટેડ); ટામેટાં (40°F-રેફ્રિજરેટેડ) **ઓન-સાઇટ સુધારણા** **ઉલ્લંઘનનું પુનરાવર્તન**
- મધ્યવર્તી-કર્મચારીઓ કોઈપણ સમયે સિંકનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી. સફેદ ડોલ અને ફ્લોર સ્ક્વિઝ
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-27-2021